Si alguna vez has preparado una pizza o sabes un poco de esta preparación debes de saber que la masa de pizza se deja reposar un tiempo. Las recetas suelen variar y en a la mayoría solo te piden que dejes reposar la masa por unos 20 minutos.
Pero esta fermentación puede hacer que la masa aumente ciertas propiedades. La fermentación ideal debe ser de al menos tres días, pero no más de cinco. Esto porque se descubrió que la masa queda con una mejor textura y es más fácil de trabajar con ella.
La fermentación
La fermentación es el proceso de usar levadura para un proceso químico para transformar el producto de alguna manera. Técnicamente hablando, la levadura digiere los carbohidratos para convertirlos en alcohol y dióxido de carbono.
En caso de que te lo preguntes, el proceso de fermentación debe ocurrir en un refrigerador y no al aire libre. Después de tres días, las bolas de masa se sacan y luego se prueba, para comenzar a trabajar con ella.
Las ventajas de este proceso
Al fermentar la masa de pizza, puedes obtener una masa masticable, liviana y aireada para tener unas pizzas al horno de leña perfectas. Un efecto secundario asombroso de la masa fermentada en frío durante tres días es que la masa también puede mejorar su sabor.
El proceso de fermentación más largo de unos pocos días permite que las enzimas de la harina se desenreden y eventualmente se vinculen con el gluten en la harina, de modo que se enriquece la estructura de la masa.
Más datos sobre la masa de pizza
Para hacer la masa de pizza necesitas 5 ingredientes básicos: harina de trigo, agua, aceite de oliva, sal y levadura. Así como lo lees, con tan solo estos ingredientes puedes conseguir preparar una pizza italiana Domino’s o como tu pizza favorita.
La pizza moderna tal como la conocemos, y sus variedades antiguas, como el pan plano que comían los soldados en la antigüedad, son una fuente de nutrientes utilizada a lo largo de la historia.
Aportes nutricionales de la masa de pizza
Harina
La harina de trigo pertenece a la familia de los cereales. La harina nos aporta hierro, calcio, magnesio, fósforo y una buena cantidad de vitaminas. Su alto contenido en proteínas e hidratos de carbono es un combustible natural ideal para nuestro organismo.
Aceite de oliva
El aceite de oliva tiene innumerables beneficios. Actúa como protector del sistema cardiovascular, es un controlador natural del colesterol, gracias a la presencia de ácido oleico, y es un alimento antioxidante.
Sal
Se recomienda un uso moderado de la sal para el buen funcionamiento de nuestro sistema nervioso e inmunológico.
Levadura
La levadura es un alimento muy rico en proteínas. Además, nos aporta multitud de minerales y vitaminas. Es un condimento ideal para nuestra etapa de crecimiento.
Cuéntanos en los comentarios si alguna vez has preparado masa de pizza para animar tu día en un domingo de bajón.