El pescado es una comida llena de nutrientes y beneficios para chicos y grandes. Una razón pos la que las personas no comen suficiente pescado es porque les preocupa que cocinarlo sea una catástrofe culinaria. Muchas personas son culpables de al menos uno de los siete pecados capitales de cocinar mariscos. Puedes evitar todos ellos y hacer el platillo siguiendo nuestros consejos.
Confía en tu nariz.
Uno de los errores más comunes de los nuevos cocineros de mariscos es comprar o cocinar pescado fresco que es demasiado viejo. La señal más obvia de que el pescado es demasiado viejo para cocinar es su olor. El pescado fresco debe oler a agua salada o agua mineral. Busca peces que tengan carne firme, piel vibrante.
Seca los mariscos antes de cocinarlos.
Puedes evitar que tus filetes de pescado tengan una textura blanda desagradable usando una toalla de papel para secar cada uno antes de cocinar. Eliminar esta humedad del exterior del pescado no hará que la carne se seque. En su lugar, te asegurarás de que tenga la textura escamosa correcta cuando se cocina. También ayudará a los filetes a dorarse bien.
Sazona el sartén, no el pescado
Precalienta el sartén y el aceite antes de colocar cualquier marisco en la sartén. Una razón común por la que el pescado se cuece demasiado es que se coloca en una sartén fría. Cuando cocinas mariscos en una sartén fría que se está calentando, el exterior a menudo se cuece demasiado mientras el interior permanece crudo. Esperar para cocinar el pescado hasta que la sartén y el aceite de oliva o el de tu preferencia estén calientes es la mejor manera de evitar esto. Ayudará a que el pescado se cocine uniformemente.
Coloca la piel hacia abajo.
Cuando coloques por primera vez los filetes de pescado en una sartén, en una bandeja para hornear o en la parrilla, el lado de la piel debe estar hacia abajo. Esto ayudará a la piel a conseguir agradable y crujiente. Abrasador la piel desde el principio también la protegerá de la cocción excesiva. La piel se pegará al principio, pero se soltará mientras se cocina. Una buena señal de que está listo para voltear es que puede deslizar fácilmente una espátula debajo de ella.
Utiliza el calor suave incluso en una parrilla
El marisco se cocina más rápido que otras carnes y puede secarse fácilmente si se usa demasiado alto de un calor. Ya sea que lo esté cocinando o asando a la parrilla, usa un fuego más bajo que el que usaría con otra carne. Si planeas asarlo a la parrilla, considera envolverlo en papel de aluminio para mantener la humedad y asegurarte de que no absorba demasiado el sabor del carbón.
Solo dar la vuelta una vez
Es importante no sobremanejar el pescado. Girar el pescado con frecuencia hará que se desmorone. Eso no es lo que quieres. Solo debe girar un filete de pescado una vez. Otra señal de que está listo para voltear es un color marrón claro alrededor de los bordes.