Así como beneficios hay una gran variedad de tipos de champiñones y hongos disponibles, con más de 10,000 especies registradas en existencia.
Lo que tienen en común las diferentes variedades de hongos es su riqueza en vitaminas B, selenio y colina, y todos proporcionan cantidades similares de nutrientes. Todos los hongos contienen propiedades nutricionales similares, pero desde una perspectiva funcional y aunque no está probado al 100%, ciertos hongos contienen nutrientes específicos para apoyar diferentes áreas de la salud.
Esta verdura forma parte de distintos platillos de brunch y hasta de comida asiática. Aquí hay algunos nutrientes básicos de hongos según los tipos de champiñones:
Setas de cardo: potencias antiinflamatorias
Los hongos ostra son elegantes por sí solos, pero puedes ponerlos en tostadas para un desayuno simple y sustancioso, o cocínelos a fuego lento con ajo como un confitado espectacular. Pero, ¿Cómo son buenos para ti? Los hongos ostra contienen cantidades ligeramente más altas de betaglucanos, que tienen propiedades antiinflamatorias que ayudan con el estrés oxidativo.
Una porción de 1 taza de hongos ostra contiene 0,4 gramos de grasa, 5,6 gramos de carbohidratos, 2 gramos de fibra, 2,8 gramos de proteína y 37 calorías.
Setas shiitake: los refuerzos inmunológicos
Los hongos shiitake agregan un sabor terroso y carnoso a los caldos caseros y aportan un aporte nutricional. Los hongos shiitake contienen un compuesto llamado lentinan, que ayuda específicamente con el apoyo inmunológico. Así que asegúrate de abastecerte de estos favoritos de Asia oriental durante la temporada de gripe.
Una porción de 1 taza de hongos shiitake contiene 0,5 gramos de grasa, 6,8 gramos de carbohidratos, 2,5 gramos de fibra, 2,2 gramos de proteína y 34 calorías.
Champiñones blancos: bajos en grasas, ricos en proteínas
Los champiñones blancos, son un auténtico clásico de la cocina. En la mayoría de los restaurantes con servicio a domicilio puedes encontrar platillos con champiñones, desde un omelette hasta una quesadilla con champiñones. Esta variedad de hongo contiene un aminoácido llamado EGT, que ayuda a mantener la salud del corazón y mantener niveles saludables de colesterol.
Una porción de 1 taza de champiñones blancos contiene 0,3 gramos de grasa, 3,3 gramos de carbohidratos, 1 gramo de fibra, 3,1 gramos de proteína y 22 calorías. De estas variedades, los champiñones blancos son su mejor opción si necesitas aumentar tu ingesta de proteínas. También contienen la menor cantidad de calorías y grasas.
Hongos portobello: ricos en vitamina B
Aquí hay un pequeño dato divertido, el icónico portobello, verdaderamente el mejor amigo de todas las hamburguesas vegetarianas, es la versión adulta de otro hongo popular. Los portobellos son la versión completamente madura del hongo cremini blanco y brindan altas cantidades de vitamina B para respaldar un metabolismo fuerte y nuestros niveles de energía.
Una porción de 1 taza de champiñones portobello contiene 0,4 gramos de grasa, 3,9 gramos de carbohidratos, 1,3 gramos de fibra, 2,1 gramos de proteína y 22 calorías.
¿Cómo preparar y comer champiñones?
A veces, retener esas preciosas vitaminas de los hongos se reduce a la forma en que se cocinan. Si bien es posible que sientas la tentación de usar el microondas para una comida rápida, trate de mantener los champiñones fuera de él.
No recomiendo hervir o calentar los champiñones en el microondas, ya que estos métodos de cocción pueden causar pérdidas de nutrientes esenciales solubles en agua, como las vitaminas B. Para conservar el contenido de nutrientes, recomiendo saltear rápidamente a fuego alto o agregar champiñones a sopas o guisos para cocinar a fuego lento.