La cocina fusión es un concepto general que se utiliza en gastronomía para indicar la combinación de sabores, ingredientes y técnicas que abre un mundo de posibilidades para la experimentación culinaria.
Los diferentes tipos de cocina fusión se llevan a cabo de muchas maneras y provienen de todo tipo de lugares, combinados por la cultura y mezcla de costumbre es que se llegan a crear platillos únicos en el mundo.
En algunos casos, puede estar motivado por la creatividad de una comunidad de cocineros o comúnmente por pura fusión de culturas debido a sus desplazamientos físicos como la inmigración.
3 estilos de cocina fusión alrededor del mundo
1. Chifa
La llegada de los chinos a Perú y Ecuador a finales del siglo XIX y principios del XX dio lugar a la conocida gastronomía “Chifa”, que combina recetas de restaurantes de comida china con los recursos disponibles en estos países latinos.
Platos principales de la chifa:
- Arroz chaufa.
- Quieres sopa.
- Fideos Saltados.
- Kam Lu Wantan.
- Pollo Chi Jau Kay.
- Pollo con verduras.
2. Nikkei
Es a partir de 1980 que la comida Nikkei se consolida y se da a conocer como una comida fusión que incluye ingredientes japoneses y principalmente peruanos como limón, ajo, rocoto, ají panca, ají amarillo, ají limo.
Un plato peruano en el que se nota la fuerte influencia japonesa es el tiradito, que consiste en un pescado crudo cortado en finas tiras, bañado en una salsa picante, fría y ácida.
Aunque no es aplicable a esta cocina en particular, el uso moderno del wok en la cocina peruana se debe a esta influencia oriental, por sus utensilios que fueron llegando por las costas de Perú.
3. Texas y México
Tex Mex es una mezcla de comida nativa de Texas y cocina española del siglo XVI.
Los nativos americanos contribuyeron a la comida Tex-Mex, incluidas las nueces, los frijoles pintos, las cebollas y el mezquite.
Desde el siglo XIX hasta la actualidad, la cocina es un reflejo del ir y venir.
Pero mantiene un trasfondo mesoamericano y novohispano derivado de la continua adaptación de recetas por parte de estos migrantes mexicanos, que añoran la cocina de su casa natal y que no pueden tener los mismos ingredientes de existen en el país.
Allí se originaron preparaciones como fajitas, tacos y burritos, como una mezcla entre sabores e ingredientes mexicanos, con la conveniencia de la filosofía fast food de los norteamericanos, más específicamente, del estado de Texas.